Что является противоположностью attr_accessible в Rails?
Вместо записи каждого отдельного атрибута я хочу написать только те, которые я хочу заблокировать.
attr_protected
Массовое присвоение этим атрибутам будет просто проигнорировано, для присвоения им вы можете использовать методы прямого писателя. Это предназначено для защиты конфиденциальных атрибутов от перезаписи злоумышленниками, подделывающими URL-адреса или формы.
Его attr_protected, информацию можно найти здесь ...
http://api.rubyonrails.org/classes/ActiveModel/MassAssignmentSecurity/ClassMethods.html#method-i-attr_protected