Чтобы записать файл в каталог документов, используйте следующий код (может потребоваться внести некоторые изменения в синтаксис, если они не проверены)
NSArray *documentPaths = NSSearchPathForDirectoriesInDomains(NSDocumentDirectory, NSUserDomainMask, YES);
NSString *documentsDir =[documentPaths objectAtIndex:0];
NSString *filePath = [documentsDir stringByAppendingPathComponent:yourFileName];
NSFileManager *fileManager = [NSFileManager defaultManager];
[fileManager createFileAtPath:filePath contents:nil attributes:nil];
// Open a handle to it.
NSFileHandle* pfile = [NSFileHandle fileHandleForWritingAtPath:filePath];
[pfile writeData:[[NSString stringWithString:@"YourData"] dataUsingEncoding:NSUTF8StringEncoding]];
И чтобы предоставить пользователю возможность редактировать его, вы можете использовать один вариант.
Включите "Application supports iTunes file sharing"
в plist-файле приложения, чтобы пользователь мог просматривать документы через itunes.
Вам необходимо прочитать и проверить содержимое, чтобы отслеживать изменения, внесенные в документ.