Вы не можете изменить бизнес-процесс для чего-либо, что находится в полете. Изменения могут быть применены только к новым процессам. Это не техническое ограничение, это просто здравый смысл. Помимо всего этого, это может привести к путанице аудита или соблюдению нормативных требований.
Если вы так катастрофически неправильно разработали процесс - «мы забыли включить одобрение руководства для заказов!» "facepalm * - все, что вы можете сделать, это отключить сервер и очистить все неполные процессы. Но это был бы действительно радикальный шаг.
Таким образом, единственная стратегия, которая будет работать, это проверка и приемочные испытания.