Вы можете сделать это, добавив стиль выделения к none или grey. По умолчанию это синий.
cell.selectionStyle = UITableViewCellSelectionStyleNone;
cell.selectionStyle = UITableViewCellSelectionStyleGray;
Вам нужно написать этот код в методе "- (UITableViewCell *) tableView: (UITableView *) tableView cellForRowAtIndexPath: (NSIndexPath *) indexPath".