Символы правильно отображаются в веб-представлении, поскольку объекты HTML правильно интерпретируются им.
Может быть, эта удобная категория NSString поможет вам отобразить текст, как вы хотите в UILabel:
https://github.com/mwaterfall/MWFeedParser/blob/master/Classes/NSString+HTML.m
Импортируйте файлы NSString + HTML.h и NSString + HTML.m, затем в своем классе используйте
#import "NSString+HTML.h"
и тогда вы можете использовать
NSString *decodedString = [encodedString stringByDecodingHTMLEntities];
РЕДАКТИРОВАТЬ:
Вы также можете попробовать решение Герберта Хансена на платах разработчиков Apple, которым не нужна целая библиотека