Выберите кодировку символов (UTF-8 по умолчанию для XML), которая включает символы, которые вы хотите использовать (UTF-8 охватывает почти все, включая все, что вам нужно для хинди).используйте его.
Возможно, вам потребуется настроить редактор для сохранения исходных файлов в UTF-8, но кроме этого все должно просто работать.