Если вы хотите внести изменения, вы можете использовать:
- (NSString *)stringByReplacingOccurrencesOfString:(NSString *)target withString:(NSString *)replacement
но если это не соответствует вашим потребностям, попробуйте это:
- (void)enumerateSubstringsInRange:(NSRange)range options:(NSStringEnumerationOptions)opts usingBlock:(void (^)(NSString *substring, NSRange substringRange, NSRange enclosingRange, BOOL *stop))block