Нет, вы не можете автоматически увеличивать буквы, и вам это не нужно.
Краткий рассказ об auto_increment PK в MySQL: он особенный в том смысле, что вы никогда не должны полагаться на его поведение.Он также используется InnoDB для определения того, как физически сохранять данные на жесткий диск.
Поэтому лучше всего, если вы просто позволите auto_increment увеличивать числа, не вмешиваясь и не пытаясь добавлять к нему буквы.
С другой стороны, зачем маркировать строки на полках буквами?Я не вижу причин, почему бы не обозначить его номером.Вы получите из этого красивую матрицу, и каждый сразу узнает, что такое столбец 10, строка 25 и как ее найти.