Один из способов - создать массив ячеек 10 на 10, содержащий ваши изображения, а затем использовать CELL2MAT для их объединения в большое изображение.
nRows = 10;
nCols = 10;
imgCell = cell(nRows,nCols);
for iImage = 1:nRows*nCols
%# construct image name - fix this like so it conforms to your naming scheme
%# also, add the path if necessary
imageName = sprintf('image%i.jpg',iImage);
%# add the image to imgCell
%# images will filled first into all rows of column one
%# then into all rows of column 2, etc
imgCell{iImage} = imread(imageName);
end
%# if you want the images to be arranged along rows instead of
%# columns, you can transpose imgCell here
%# imgCell = imgCell';
%# catenate into big image
bigImage = cell2mat(imgCell);
%# show the result
imshow(bigImage)