Нет, если я точно следую тому, что вы просите, но звучит так, будто вы хотите настроить дату, о которой сообщается для подписания PDF.
Предполагается, что вы используетеPdfStamper для подписи документа, после того как вы создали подпись, попробуйте
pdfStamper.getSignatureAppearence().setSignDate(calendar)
, где календарь - это экземпляр календаря, который вы создали с помощью ответа от веб-службы отметок времени.
Включение iTextИнформация TSA вместе с подписью немного более сложна.Это немного за пределами моей области знаний, но, насколько я понимаю, вам нужно использовать сгенерированный извне сертификат, и большинство людей делают это с помощью BouncyCastle.
В этом обсуждении есть пример того, каксделать это.В конечном итоге вы захотите использовать TSAClientBouncyCastle при получении зашифрованного сертификата.На этой странице есть альтернативный пример, включающий также информацию OCSP.
Если вы решите эту проблему, добавьте свое решение, чтобы получить более авторитетный ответ на stackoverflow.