См. Документацию по Java для тегов Applet и Object . Особенно посмотрите на документацию атрибута "class ID" тега объекта. Вы хотите использовать тег classid, например:
classid="clsid:CAFEEFAC-xxxx-yyyy-zzzz-ABCDEFFEDCBA"
, где
xxxx = 0016
yyyy = 0000
zzzz = 0002
и это будет указывать точную версию. Нет, указание какой-либо конкретной версии Java ничем не отличается от запроса «установлена последняя версия», за исключением значения атрибута classid и, возможно, значения атрибута codebase.
См. Также Рекомендации по развертыванию из Java 6, обновление 10. Обратите внимание, что Java 6, обновление 10, добавляет ряд важных функций, которые позволяют, например, запускать апплет вне браузера.