Вы можете использовать конфигурацию Vhost в RabbitMQ для различения различных сред.При создании подключений необходимо убедиться, что помимо имени хоста и обмена вы также указали vhost.
Обратите внимание, что различий в tcp-портах нет, вы все равно подключаетесь к 5672, это просто дополнительная часть метаданных соединения, а не разность транспортных уровней.