Как видно из названия, я хочу отключить нумерацию таблиц.
Причина в том, что таблицы уже имеют собственную нумерацию (вложенную в код xml).
Любое предложение осуществляется.
Простое решение:
Вы можете использовать элемент <informaltable> для создания таблиц без какого-либо заголовка. Если вам нужен заголовок, включите неофициальный с <simplesect>.
<informaltable>
<simplesect>
Не очень простое решение:
Если вам действительно нужны элементы <table>, прочитайте это описание, как настроить свою таблицу стилей соответственно:
<table>
http://www.sagehill.net/docbookxsl/PrintTableStyles.html#TablesUnnumbered