Или в дополнение к ответу Рида вы можете ( псевдокод ) сначала связать со свойством
<ComboBox ... SelectedItem="{Binding Path=Selected}" />
В вашем UILanguage
есть логическое свойство Selected
и из кода, выполняющего, что-то вроде этого
UILanguage lang = languages.FirstOrDefault(l => l.EnglishName == "MyLanguage");
lang.Selected = true;
// обновление привязки
Определенно больше кода, но чистое WPF
кодирование, в данном случае.