В jQuery вы можете передать имя класса в функцию removeClass, например ...
$ ('# имя элемента'). RemoveClass ('classToRemove');
при этом просто удалит этот класс из элемента, оставив все существующие классы. Затем вы можете просто вызвать addClass для добавления в ваш новый класс. Я полагаю, это то, что вы хотите сделать?