Mu слишком короткий, это правильно, вы можете использовать встроенный метод mongoid #inc:
Model.inc(:field, integer)
Или вы можете получить доступ к коллекции напрямую через атрибут коллекции:
Model.collection.update(
{ query document },
{ "$inc" => { :field => value } }
)