Это можно сделать, установив фоновое изображение ваших цветов в класс ui-slider-horizontal
.
.ui-slider-horizontal
{
background-image: url('slider_bg.png') 50% 50% repeat-x;
}
изображение будет горизонтальным смещением, равным ширине и высоте слайдера,а также будет иметь одинаковое количество сегментов для каждого слайда.
Пример использования фонового изображения вы можете проверить на сайте jQuery: http://jqueryui.com/demos/slider/#multiple-vertical