Когда вы вставляете его в таблицу MySQL, делайте это так:
INSERT INTO yourtable(something,somedate) VALUES('something',str_to_date('".$checkDate."','%d/%m/%y %H:%i'))
и когда вы извлекаете его из MySQL, делайте так:
SELECT *,date_format(somedate,'%D/%M/%Y %H:%i') as formateddate from yourtable
тогда в php вы используете:
$row['formateddate']
Надеюсь, это поможет вам:)
EDIT:
Полный код:
$ddate = date("d/m/y H:i", time());
$sql = "INSERT INTO files (rowID, file, mimetype, data, uploaded_by, uploaded_date, size, times_downloaded, description) VALUES (NULL, '$fileName', '$fileType', '$content', '$user', str_to_date('".$ddate."','%d/%m/%y %H:%i'), $fileSize, 0, '$description')";