Я написал чат-клиент с серверной и клиентской частями на Java, и наша компания использует один из них на основе Delphi, поэтому я бы порекомендовал любой из них.
Если вы используете Java, я бы порекомендовал использовать EclipseRCP для быстрого создания графического интерфейса, а Delphi уже отлично подходит для графических интерфейсов с его формами.