Отметьте их (в Интерфейсном Разработчике, если хотите). Если у вас есть 10 кнопок, присвойте им метки от 0 до 9 или аналогичные. Таким образом, вы можете получить их через UIButton *btn=(UIButton *)[self.view viewWithTag:0];
и так далее до 9. Тогда это просто вопрос [btn setTitle:@"Button 0"];
<- это все, что вам нужно написать, чтобы установить заголовок. </p>
Вы можете добавить их к NSMutableArray *btnArray
, если хотите, и перемешать это - см. Документы.
Вы можете сделать это любым способом, который вам нравится в viewcontroller для вида с помощью кнопок.