Хм, может быть, попробуйте настроить таргетинг на всплывающее содержимое FancyBox, затем на поля ввода ... Вы уверены, что имена классов находятся в загруженном контенте?
$("a.bookingLink").fancybox({
padding : 30,
onComplete : function() {
$("#fancybox-content .inField").inFieldLabels();
}
});
Совместное использование разметки загруженного содержимого поможет, если вышеуказанное не решит проблему.