Кажется, что вы, по сути, изучаете z-показатель или стандартный показатель ваших данных, который рассчитывается по формуле: z = (x-mean (x )) / станд (х)
Это должно работать:
%% Original data (Normal with mean 1 and standard deviation 2)
x = 1 + 2*randn(100,1);
mean(x)
var(x)
std(x)
%% Normalized data with mean 0 and variance 1
z = (x-mean(x))/std(x);
mean(z)
var(z)
std(z)