Создайте функцию, которая фильтрует данные, как вы хотите.Затем в самом начале вы помещаете этот код:
array_map('your_filter_function', $_REQUEST);
В качестве альтернативы вы можете создать класс, который обернет сообщение и получит суперглобальные переменные.Если я хочу получить переменную post в Codeigniter, например, я делаю это:
$post_var = $this->input->post('key');
И функция post может, если вы хотите отфильтровать значение до его получения (вернуть your_filter_function ($ _ POST ['key']));
Экранирование вывода будет выполнено путем добавления этой функции в слой базы данных или другие источники вывода.