Ответ: необходимо добавить «redirect:» для просмотра параметров в состоянии просмотра, поэтому в этом случае действия рендеринга будут выполняться при каждом обновлении (запросе), поэтому полный код:
<view-state id="browsePersonForm" view="redirect:personInfo">
<render-actions>
<bean-action bean="personService" method="getPerson">
<method-arguments>
<argument
expression="flowScope.personId"
parameter-type="java.lang.Long" />
</method-arguments>
<method-result name="person" scope="request" />
</bean-action>
</render-actions>
</view-state>