Вам необходимо указать в Info.plist поле UILaunhImageFile
<key>UILaunchImageFile</key>
<string>Default.jpg</string>
Установка этой информации заставит систему искать Default.jpg и все его вариации (portait, landscape, @ 2x и т. Д.)например, вместо .png
я пишу универсальное приложение, и теперь все образы запуска - .jpg, включая iPad Retina: Default-Portrait@2x.jpg