Вам нужно создать экземпляр модели и передать сам объект:
require_once('Model.php');
$Model = new Model();
$methods = get_class_methods($Model);
print_r($methods);
Но это не даст вам параметров.
EDIT:
Похоже, вы запускаете это снаружи Cake. Вам нужно будет включить все классы, от которых зависит класс Model :
require_once 'lib/Cake/Core/App.php';
require_once 'lib/Cake/Core/Object.php';
require_once 'lib/Cake/Utility/ObjectCollection.php';
require_once 'lib/Cake/Model/BehaviorCollection.php';
require_once 'lib/Cake/Utility/Inflector.php';
require_once 'lib/Cake/Utility/ClassRegistry.php';
require_once 'lib/Cake/Model/Model.php';
$methods = get_class_methods('Model');
print_r($methods);
Что дает вам:
Array
(
[0] => __construct
[1] => __call
[2] => __isset
[3] => __get
[4] => bindModel
[5] => unbindModel
[6] => setSource
[7] => set
[8] => deconstruct
[9] => schema
[10] => getColumnTypes
[11] => getColumnType
...