Вы можете легко найти команды рисования текста. Наименьшей работой с вашей стороны будет попытка извлечь текст и посмотреть, есть ли что-нибудь там. В идеале вы должны знать часть текста, который он должен содержать, и искать его. Для такого тестирования достаточно одного предложения или фразы.
Извлечение текста с помощью iText в наши дни довольно тривиально. Множество примеров, плавающих вокруг SO и Интернета.