Прежде всего, это не связано с тем, что вы пересекаете Главный Меридиан в своем прямоугольнике и находитесь в Восточном и Западном полушарии.Это просто совпадение.
В SQL Geography используется правило левой руки, так что когда наблюдатель идет по вашему кольцу в указанном порядке, внутренняя часть фигуры всегда находится слева от него.Для наружных колец это означает, что кольцо определено против часовой стрелки.По этому правилу вашим оригинальным прямоугольником является весь мир за пределами Великобритании, который, конечно, больше, чем полушарие.:)
Так что просто измените порядок ваших точек в выражении POLYGON (также я изменил ваши значения X и Y, это не влияет на достоверность утверждения, но заставляет карту выйтивыглядит как длинный / лат для Великобритании)
DECLARE @minY varchar(10) = N'49.871159'
DECLARE @maxY varchar(10) = N'55.811741'
DECLARE @minX varchar(10) = N'-6.379880'
DECLARE @maxX varchar(10) = N'1.768960'
DECLARE @boundingRect varchar(150)
SET @boundingRect = 'POLYGON((' + @minX + ' ' + @minY + ', ' +
@maxX + ' ' + @minY + ', ' +
@maxX + ' ' + @maxY + ', ' +
@minX + ' ' + @maxY + ', ' +
@minX + ' ' + @minY + '))'