Если вы хотите записать биты символически, потребуется некоторое программирование:
NSLog(@"MASK_A = %s, MASK_B = %s, MASK_C =%s", mask & MASK_A ? "YES" : "NO", mask & MASK_B ? "YES" : "NO", mask & MASK_C ? "YES" : "NO");
Или:
NSLog(@"mask = ( %s%s%s)", mask & MASK_A ? "MASK_A " : "", mask & MASK_B ? "MASK_B " : "", mask & MASK_C ? "MASK_C " : "");