Вот статья , которая кратко и кратко резюмирует, почему складывание это здорово. Одна строчка в том, что сворачивание позволяет легко перемещаться по очень большим файлам.
Если вы хотите оставить сворачивание включенным и просто всегда начинать со всех открытых сгибов, vim wiki расскажет, как. Вероятно, интересующий вас метод будет методом автокоманды.
" Tweak the event and filetypes matched to your liking.
" Note, perl automatically sets foldmethod in the syntax file
autocmd Syntax c,cpp,vim,xml,html,xhtml setlocal foldmethod=syntax
autocmd Syntax c,cpp,vim,xml,html,xhtml,perl normal zR
Я бы также порекомендовал поиск пользовательских методов сворачивания для языка, который вы используете. Простое прибегание к помощи "vim <вставить язык здесь> сворачивание" должно вызвать несколько вариантов. Поиграйте с различными вариантами, пока не найдете метод складывания, который вам нравится.