Похоже, причина моего замешательства заключалась в том, что австралийский веб-сайт Pay Pal представлен не так, как международная версия, и не похож на Песочницу.
Таким образом, для записи, при условии, что тип вашей учетной записи - Бизнес, настройки шифрования в австралийской версии:
Профиль> Мои инструменты продаж> Настройки зашифрованного платежа (справа внизу страницы)