Панель навигации имеет предопределенную высоту 44, которую вы никогда не сможете изменить. И под информационной панелью я думаю, что вы имеете в виду строку состояния , которая имеет фиксированную высоту 20. Общая высота экрана iPhone составляет 480 . Вы делаете расчеты ...:)
Однако, если вы хотите высоту такого экрана, тогда в перо всегда имитируют строку состояния и панель навигации, а затем все элементы пользовательского интерфейса для этого. После этого, когда вы будете делать
self.view.frame.size.height
вы получите высоту вашего зрения