Я копал это сам некоторое время назад и ничего не нашел, поэтому я думаю, что лучшее решение - это поместить некоторую информацию о пользователе, которую вы хотите получить через заголовки, в XMPP iq (User-Agent, Referrer, ...).
Чтобы получить IP-адрес посетителя, вы также можете использовать Openfire API (см. Класс SessionManager).