Ну, я не пробовал, но я полагаю, вы должны сначала получить контекст в Java:
Context ctx = canvas.getContext2d();
setMozImageSmooting(ctx, false);
Затем реализовать
public static native void setMozImageSmooting(Context ctx, boolean value) /*-{
ctx.mozImageSmoothingEnabled = value;
}-*/;
(Не стесняйтесь исправлятьответьте, если он содержит ошибки, потому что я не могу проверить это прямо сейчас.)