Это самое близкое, что я видел, используя mod_gnutls.http://blog.dembowski.net/2011/10/28/sni-on-centos-5-6-mod_gnutls/
Видимо, установка обновленного OpenSSL может сломать множество других инструментов, и если вы устанавливаете отдельную копию, вам все равно придется скомпилировать Apache, чтобы использовать эту копию, что нарушает автообновление.