Используйте android: enabled = true в вашем тексте редактирования. Используйте RelativeLayout для создания своего представления и старайтесь не указывать высоту editText напрямую. Если вы сделаете это, свойство android: windowSoftInputMode = "AdjustResize" будет работать в вашем манифесте.
Если вам нужен пример, просто дайте мне знать.
<RelativeLayout
android:layout_width="fill_parent"
android:layout_height="fill_parent">
<LinearLayout
android:id="@+id/middle"
android:layout_width="10dip"
android:layout_height="fill_parent"
android:layout_centerVertical="true">
</LinearLayout>
<EditText
android:layout_above="@id/middle"
android:layout_width="fill_parent"
android:layout_height="fill_parent">
</EditText>
<EditText
android:layout_below="@id/middle"
android:layout_width="fill_parent"
android:layout_height="fill_parent">
</EditText>
</RelativeLayout>