JavaScript - это язык сценариев на стороне клиента, он не может ничего хранить на вашем сервере, так как вам потребуется язык сценариев на стороне сервера.
Первая часть рисования формы и запроса данных у пользователя проста и может быть выполнена в HTML, и немного jQuery, если вам это нравится. На стороне сервера потребуется скрипт PHP / ASP, который будет хранить или отправлять отправленные данные.
Пример:
HTML (form.html):
<form method="POST" action="store.php">
Enter Your Name: <input type="text" name="fullname" />
</form>
PHP (store.php):
<?php
foreach($_POST as $name=>$value)
{
$contents .= "$name = $value" . "\n";
}
// save locally in cache folder
$fd = fopen("cache/filename.txt", "w");
fwrite($fd, $contents);
fclose($fd);
// mail me the submitted data
@mail("me@there.com", "some subject", $contents);
// die in piece
die();
?>