В Xcode4 вы в основном создаете сборку и подписываете ее впоследствии, в то время как в Xcode3 вы должны были выбрать это заранее.
Архивируйте ваше приложение (Продукт> Архив) и в Организаторе выберите вкладку Архивы. Здесь вы можете выбрать заархивированное приложение, а когда вы делитесь им, вы можете выбрать профиль обеспечения (например, ваш специальный профиль обеспечения), чтобы подписать его.