Как я могу получить одно из моих окон приложений Какао, чтобы оно помещалось (и поддерживалось) поверх всех окон рабочего стола, пока мое приложение работает?
Посмотрите на NSWindow -setLevel: метод:
http://developer.apple.com/library/mac/#documentation/Cocoa/Reference/ApplicationKit/Classes/NSWindow_Class/Reference/Reference.html#//apple_ref/occ/instm/NSWindow/setLevel:
Вы должны сделать ключ окна и заказать его вперед.Используйте это
[[myWindowController window] makeKeyAndOrderFront:self];