Это единственный простой способ сделать это:
Чтобы установить дату на 41 день раньше выбранной даты:
1.Получить выбранную дату из поля выбора даты
var newdate = new Date($("#datepicker_date_field_1").datepicker("getDate"));
2.Увеличить дату, полученную сверху
newdate.setDate(newdate.getDate() + 41);
3. Присвойте вновь созданную дату другому (или тому же) полю выбора даты
$("#datepicker_date_field_2").datepicker("setDate",newdate);