Проверьте метод UIImage (void)drawInRect:(CGRect)rect blendMode:(CGBlendMode)blendMode alpha:(CGFloat)alpha и посмотрите, что вы можете создать. В противном случае вам придется проделать более глубокую работу, увеличивая яркость каждого пикселя в цветовом пространстве HSV (пропорционально увеличивая значения V). Однако, смешав изображение с белым изображением в правильном режиме наложения, вы сможете увеличить яркость UIImage, содержащегося в UIImageView.
EDIT:
Кроме того, как я ответил на ваш другой вопрос, UIImage будет масштабироваться в соответствии с UIImageView. Данные самого изображения не будут масштабироваться, но будет отображаться экранная визуализация.