Правильный способ - использовать расширения, только если вы хотите применить какой-либо процессор к файлу.Процессы применяются в том порядке, в котором расширения отображаются справа налево.
Файл с меткой .css - это просто старый CSS-файл.
Файл с меткой .css.erb - это файлэто будет обработано как erb, а затем обработано как CSS.
file .css.scss.erb будет применено два типа обработки.Сначала ERB, а затем SCSS.
Если вы не используете ERB внутри файлов или SCSS, тогда вам не нужно добавлять никаких дополнительных расширений.
Примечание. Если вам нужны ссылки на изображенияв вашем CSS вы должны будете использовать SCSS или ERB, так как они имеют вспомогательные методы, которые генерируют правильные URL при использовании в конвейере ресурсов.