Это можно сделать, проведя юнит-тесты в другом проекте, поэтому у проектов будут разные пути сборки.
Лучший вопрос: ПОЧЕМУ вы хотите это сделать.Это плохая идея запускать ваши тесты против чего-то другого, кроме производственного кода.Почему бы не обновить библиотеку в приложении или не использовать старую библиотеку для тестов?
В ответ на ваши изменения:
Если вам не нужны тесты с теми же библиотеками,использовать в производстве, тогда вас не волнует качество или правильность кода.Нет смысла отвечать на это, потому что ни один ответ не станет хорошим решением вашей проблемы.Ваше время было бы лучше потратить на модернизацию вашей платформы для использования новейшей версии сервлетов.