Можно использовать параметры sField, sOper и sValue (параметр sFilter можно использовать в случае расширенного поиска), чтобы изменить значения по умолчанию для значений путем изменения $.jgrid.search.Например
$.extend($.jgrid.search, {sField: 'field', sOper: 'oper', sValue: 'value'});