Я полностью пропускаю развертывание. Настройте свой проект так, чтобы он указывал на папку приложения в каталоге развертывания tomcat. Добавьте JRebel для автоматической перезагрузки классов, для дополнительного удобства. Однако для этого требуется структура папок, отличная от структуры, создаваемой плагином GWT (нет папки war, папка war является корнем вашего проекта).