не хватает документации, но от игры с ней
похоже, что параметры почты nginx предназначены для создания прокси-серверов, чтобы упростить добавление пользовательской аутентификации в существующий MTA.
Вариант использования может состоять в том, чтобы использовать скрипт php для аутентификации существующих пользователей веб-сайта с использованием существующей базы данных пользователей веб-сайта без необходимости создания системных пользователей для них или установки дополнительных баз данных.
так что нет, он не будет пересылать реальное письмо в скрипт
(ищите такие вещи, как 'pipe_tansport' в MTA, как exim, чтобы сделать это)
но это позволит вам использовать скрипт для установки аутентификации перед существующим сервером smtp.