Способ работы Quartz заключался в том, чтобы создать собственный пакет-обертку, содержащий quartz-all-2.1.1.jar и c3p0-0.9.1.1.jar. Оттуда я экспортирую все кварцевые пакеты и импортирую пакеты DataSource (Oracle в моем случае).
Единственное, что мне нужно было сделать, - это создать фрагментный пакет, содержащий реализацию интерфейса org.quartz.Job, чтобы Quartz мог найти его при десериализации из БД.