A UITableView свитки и поэтому клетки двигаются. То, о чем вы говорите, в значительной степени лишит таблицу возможности прокрутки. Конечно, у вас может быть статическая таблица или другая таблица, которая никогда не прокручивается, и вы думаете, что все в порядке.
В этом случае обработка событий касания в UITableViewCell аналогична обработке событий касания в любом другом UIView. Вы можете использовать добавление UIGestureRecognizer к представлению и извлекать взаимодействие таким образом или получить доступ к информации через UIResponder.
Следует помнить, что userInteractionEnabled установлен на YES, если вы идете прямо через UIResponder, в противном случае вы просто проигнорируете события.