Оба являются нестандартными способами заключать в кавычки имена объектов, которые должны быть либо чувствительны к регистру, либо являются зарезервированным словом, либо содержать специальные символы, которые не допускаются иначе.
Стандартный символ кавычки для такого идентификатора - двойная кавычка. Чтобы быть совместимым с ANSI SQL, вы должны использовать их:
SELECT "username" FROM "users"
Но обратите внимание, что идентификаторы в кавычках чувствительны к регистру в соответствии с ANSI SQL. Однако оба упомянутых продукта не соответствуют этому требованию. То, будет ли такой идентификатор чувствительным к регистру или нет, зависит от нескольких (разных) параметров конфигурации в MySQL и параметров сортировки базы данных в MS SQL Server.
Обе СУБД могут (и, на мой взгляд, должны) быть настроены на прием символов стандартной кавычки ANSI.
Я бы настоятельно рекомендовал избегать любого имени объекта, которое требует цитирования. Использование идентификаторов, которые не требуют цитирования, в конечном итоге избавит вас от многих проблем.