Не уверен, что понимаю ваш вопрос, но я бы написал программу на c или c ++, которая принимает поток через стандартный вход и передает данные из этого потока в буферы portaudio в обратном вызове pa. Затем я бы назвал программу как:
$tcpdump <params> | my_pa_based_program